Commission Menu 11/2023

La mairie a invité un RPE à participer à la commission menu de 17 novembre 2023.

Cette commission menu est la première réalisée après le renouvellement du contrat avec Yvelines Restauration et le passage au menu à 4 composantes au lieu de 5.

Nous apprécions fortement de pouvoir participer à cette commission pour pouvoir remonter les retours des parents et des enfants sur la qualité et la constitution des menus.

Participants :

• 2 diététiciens Yvelines Restauration
  • Laura Cloarec
  • Xxx xxxx
• Volonie Briand : responsable de service
• Elisabeth Tillier : Directrice péri et extra-scolaire
• Sandrine Catelion : animatrice péri et extra-scolaire
• Viviane Valette : RPE

 

Retour sur les premiers mois (depuis septembre):

 Effectif cantine :

• 48 maternelle
• 90 primaire (maxi jeudi), 83-84 en général

 

 Commande du nombre de plats 1 semaine avant

 

Bon de livraison : le fractionnement des produits entiers (fromage, fruit, …) n'est pas toujours indiqué

Calcul fait par les animateurs en fonction du nombre d'enfants

Info à remonter à Laura

 

Retours sur les repas :

Reste beaucoup dans le frigo : les betteraves, les choux, les crudités

Les concombres, ça passe. Mais si ça revient trop souvent, les enfants n'en veulent plus

Les tomates et les carottes râpées passent toujours

 

Construction du menu 4 composantes : base = Menu à 5 composantes, puis 5 diététiciens votent pour la suppression d'une composante : le plus souvent des entrées (choux, cèleri, …)

 

Les tomates sont livrées découpées mais avec le trognon. Yvelines Restauration peut les livrer entières, mais pas possible de faire la découpe sur place par les animateurs.

 

Retour sur la semaine du gout, avec 1 jour = une couleur. Ça s'est plutôt bien passé.

 

Épinard-pomme de terre : ça n'a pas fonctionné aujourd'hui. D'autres fois, ça passe

Haricot vert : beaucoup de fils. Yvelines Restauration demande à prendre une photo et à envoyer à Laura. Les plats peuvent être redonnés au chauffeur.

Pourtant un approvisionnement de qualité : Bonduelle, Daucy, extra fin,

 

Fromage - dessert : toujours ok avec les enfants

Yaourt Y-grec : moins bon, d'après Elisabeth, plus fade.

Que des yaourt bio-sucré, sans arôme.

 

Campagne de France : très bons produits. Appréciés par les enfants.

Les fromages à tartiner ne passent pas

Emballages fromages difficile à ouvrir mais nécessaire pour garder sceller de l'air et éviter développement des bactéries.

Les emballages sont généralement ouverts aux enfants

 

Menu Noel (à ne pas divulguer)

• Volaille en plat chaud, sot-l'y-laisse
• Sauce cranberries
• Pomme dauphine ou pdt travaillées
• Gâteau au chocolat, glaçage blanc
• Bonbon en chocolat + clémentine
• Sirop

 

Poisson pané pour les maternelles : portion très petite

50g en maternelle / 70g pour les élémentaires

Maternelle : barquette de 8 portions, complément donné en barquette de primaire

Voir pour que les GS puissent avoir un menu primaire en fonction du plat

 

Même grammage mater et primaire pour le gouter

 

Gouter :

Pâte à tartiner = portion individuelle normalement

Les animateurs ont reçu des pots. Ce n'est pas normal.

Les portions collectives sont sur demande uniquement, c'est une prestation supérieure

 

Fruits :

La réglementation demande à fournir 10 fruits sur 20 repas (midi + gouter)

Fruits pas mûrs : poire - kiwi. Ce sont les fruits les plus difficiles à maitriser en termes de maturité. Souvent les fournisseurs les envoient encore verts

Utilisation de la réserve de compote pour pallier quand les fruits ne sont pas mûrs

Beaucoup de kiwi l'année dernière. Beaucoup de déchets

L'approvisionnement des fruits est laissé libre aux fournisseurs en fonction de la maturité/qualité de leurs stocks.

Les ananas, coupés sur place, ne sont pas appréciés par les enfants.

Par contre, en coupelle au sirop, ça passe très bien.

 

Utilisation de 3 petites boites de ravioli (réserve) : à vérifier si déjà demandé sur la commande de novembre

 

Rillette de thon (entrée) : prévu que le mercredi, très long à préparer

 

Revue des menus de début janvier à fin mars

Remplacement des crudités qui ne sont pas appréciés, quand c'est possible (par exple potage)

Les tomates et les concombres servis sur cette période sont d'origine espagnole. Ces produits ne sont pas disponibles à cette époque-là en circuit court. Les produits de saison sur ces mois -là (céleri, choux, …) ne sont pas appréciés par les enfants. Il vaut mieux privilégier un produit qui sera mangé.

 

Rosbeef froid : bien apprécié par les enfants, coupé par les animateurs

2 tranches en maternelle

2 tranches en primaire

 

Menu végétarien :

Hachis de lentille pas très apprécié

Les tartes de légumes ne passent pas toujours

Les boulettes de soja fonctionnent bien. 

 

Gaspillage :

Pas de vraiment constaté de réduction sur les 2 semaines depuis la rentrée.

Il devrait y en avoir moins sur l'entrée qui a été supprimée.

40-50min pour le repas, les enfants ont plus de temps pour bien manger.

 Il devrait y avoir moins de "plus" au gouter

Les gouter devrait être plus légers

 

Il faut noter les plats qui ne passent pas auprès des enfants