Point depuis septembre:
- Beaucoup d'oubli sur les gouter, sur certains repas, sur les contenant
Le livreur est sensé vérifier avant de partir. Les corrections sont livrées avant les services, mais l'organisation des repas est plus difficile à gérer. Déjà remonté l'année dernière, pas d'amélioration.
Point de concentration à porter par Yvelines Restauration
Les enfants mangent plutôt bien
Kiwi pas mur. C'est un fruit difficile à livrer juste à point. Sujet déjà aborder lors des commissions précédentes
Les tomates ne sont plus servies hors saison
Les enfants aimeraient avoir plus de bananes. Ca manque.
Les féculent ne sont pas toujours séparables des légumes (60-30%, répartition variable entre les féculents et les légumes)
Loi GEM-RCN = moyenne sur 20j
Brocoli apprécié
Menu végétarien : obligatoire, loi légalim, 1 menu / semaine
- Fromage
- Œuf - omelette
- Pois chiche, lentille,
- Boulettes végétariennes : Composition donnée sur le menu
Quantités : reglementation GEM-RCN à respecter
Grammages différents entre maternelles et élémentaires
Les enfants peutvent être resservis systématiquement quand il y a des restes.
Il y a beaucoup de pain restant à la fin du service
Il ne faut pas hésiter à demander au périscolaire si l'enfant mange bien
Yaourt local parfois
Au moins 1 produit lacté par jour: sauce lactée, fromage ou crème dans les plats complets, ...
La réglementation impose un pourcentage de viande entière, ce qui est proposé par exemple sous forme de mijotés. Le veau peut être proposé sous forme de paupiettes. Il y a très rarement de l'agneau proposé, car c'est une viande un peu forte peu apprécié des enfants.
Tarte flan au saumon = à reessayer
Brandade très fade. Pas du tout salée. Elle a été proposée une fois l'année dernière.
Le plat est préparé dans des grandes cuves, parfois le sel est mal réparti.
Commande de sel à prévoir par la mairie au cas où
Nems à réchauffer
Riz à la chinoise = en sauce
Salade verte : pas appréciée par les enfants. Ils préfèrent l'iceberg, mais elle s'oxyde vite
Baguette du gouter = fournie par Yvelines Restauration
Sauce poivre = très peu piquante
Entrée = crudités = légumes frais
Courgettes = surgelée
Le bio est calculé sur 1an, en valeur d'achat : 50% de valeur d'achat, 20% de bio sur l'année
Circuit court = pas forcément local. Mais ca veut dire moins d'intermédiaires
Lors de nouvelle recette, la direction, les cuisiniers, les acheteurs, se réunissent pour tester le repas. Tous les plats sont goutés la veille d'être servis par Yvelines Restauration. Les plats seront ainsi servis le lendemain aux enfants. Cela permet néanmoins de corriger certains plats pour les prochaines fois.
Prochaine commission cantine le 07/02/2025 à 17h
